Surdegsbröd


Levain - Vetesurdeg

Starta en surdeg

  • Dag 1

Blanda 2 ½ dl siktat spelt med 2 dl vatten och 1 msk honung i en burk med lock, låt stå varmt (30 -35º) i ett dygn.

  • Dag 2

Rör om i burken och låt allt stå varmt i ett dygn till.

  • Dag 3

Tillsätt 1 dl vatten och ½ dl siktad spelt. Ställ burken varmt ytterligare ett dygn till.

  • Dag 4

Tillsätt 1 dl vatten och ½ dl siktat spelt. Låt stå ett dygn till.

  • Dag 5

Nu bör grundsurdegen vara klar, den ska doftta friskt och lite syrligt.

Det här bli circa 600g surdeg.

O.B.S Överbliven surdeg kan ställas i kylen och “matas” med 2 msk siktad spelt per vecka när den inte används.


Ingredienser

  • 5½ dl vatten
  • 100g rågmjöl
  • 875g siktat spelt
  • 300g Levain
  • 5g jäst vid kalljäsning alt. 12g vid normaljäsning
  • 25g salt
  • ½ dl vatten

Utförande

Blanda alla ingredienser förutom salt och ½ dl vatten. Kör degen på låg hastighet i en köksassistent i ca 13 minuter och öka sedan hastigheten i 4 minuter. Tillsätt saltet och vattnet och kör ytterligare ca 3 minuter.

Slå upp degen på mjölat bakbord och låt den vila i 2 timmar i rumstemperatur.

Dela degen i två eller låt den vara i ett stycke, lägg i väl mjölade jäskorgar.

Låt degen efterjäsa i rumstemperatur 1½- 2 timmar eller över natten i kylskåp. Sätt ugnen på 270º

Stjälp upp jäskorgarna, skåra brödet och lägg in den på den förvärmda stenen in i ugnen.

Dra ner värmen till 230º, stänk/ spraya gärna lite vatten i ugnen för extra krispig yta.

Grädda i 30 min eller tills brödet fått en fin gyllenbrun färg.

Njut av en skiva när brödet svalnat!